これが「痺れの美学」

『京の熟成山椒』
痺れに品格を

京都の痺れ文化は、一点から始まったものではありません。それは、山椒の長い歴史、京料理による洗練、そして名物・ちりめん山椒のような家庭の味。──その三つが重なり、時を超えて磨かれてきた、日本人の“舌の記憶”そのものです。古くは室町時代。京都の料理書には「鰻に山椒」の記述が見えます。
それは、ただ辛味を添えるためではなく、香りと痺れの“間（ま）”を愉しむ、美意識の表れでした。

そして江戸の世。
山椒は料理の仕上げに欠かせぬ存在となり、やがて京の料亭では、山椒を“香りで締める”技が生まれました。
昭和には「ちりめん山椒」が誕生し、痺れは家庭の食卓にまで降りてきた──
それが、京都の痺れ文化の系譜です。

けれど、私たちは思いました。「この痺れを、もう一度、革新したい」と。そこで選んだのは、
四川の青山椒・ネパールの香り高い山椒・華北の深みある花椒。この三大山椒を、京都の工房で低温熟成。
発酵ではなく、“香りを眠らせ、旨みを目覚めさせる”ための時間を与えました。数ヶ月、いや、何十回にもわたる試作を経て、完成したのは──ただの山椒ではなく、香り・痺れ・旨みが三位一体となった「京の熟成山椒」。ひと振りで、鰻は艶やかに、牛肉は凛として、カップラーメンすら、料亭の一皿に変わる。
それは“辛味”ではなく、余韻を楽しむ痺れ。──京都が数百年かけて磨き上げてきた、静寂の中の刺激。
香りの山椒、刺激の花椒。異なる土地で育ち、ひとつの痺れに辿り着いた。“国境を越えた旨痺れ”のブレンド。その品格を、いま一瓶に。

1. 世界を魅了する “痺れ × 旨み”
京都が磨き上げた“痺れの品格”。
四川省の青山椒、ネパール山椒、華北花椒という世界三大山椒をブレンドし、
刺激の先にある“深みと余韻”を追求しました。
ただ舌を刺すのではなく、じんわりと広がる電流のような痺れ──
香り立つ旨みと調和し、思わずもう一口を誘う新感覚の“旨痺れ”体験を生み出します。
今、女性たちが求める「強さと上品さの共存」を、ひと振りで。

2. 低温熟成が生む、まろやかな痺れと深み
発酵ではなく、香りと痺れを最大限に引き出す“低温熟成”という独自製法。
数週間かけて静かに寝かせることで、山椒の刺激が角を失い、
舌の上でふわりと広がる上品な痺れへと変化します。
さらに──“あえて粗挽き”に仕上げることで、
粒ごとに異なる香り立ちとリズムある痺れが生まれ、
料理に奥行きと躍動感を与えます。
うなぎ・すき焼き・天ぷら・パスタまで、
どんな一皿にも“京都らしい余韻”を添える、極上の熟成山椒です。

3. “痺れ文化”を纏った特別感
京都の美意識を受け継ぐ、深緑と金を基調とした上品なパッケージ。
それは、長い歳月をかけて磨かれた“痺れ文化”を現代に昇華した証です。
凛とした佇まいの中に、力強くも繊細な味わいを感じさせるデザインは、
手に取るだけで“品よく刺激的”という相反する魅力を体現。
自分へのご褒美にも、感性の高い方へのギフトにもふさわしい、
まさに「香る痺れ」を纏った一本です。

【使用シーンの具体例】

うなぎ・天ぷら：
タレの甘みに、痺れと香りがそっと寄り添う。ひと振りで“料亭の余韻”が立ちのぼる上品な味わいに。

すき焼き・しゃぶしゃぶ：
脂の旨みを引き締め、香り高い痺れが後味を軽やかに。濃厚な割り下も、すっきりと洗練された印象に変わります。

そば・うどん・お吸い物：
山椒と花椒の香気が、だしの旨みを引き立てる。“京都の痺れ”を感じる、一口ごとに広がる余韻。

パスタ・サラダ：
オイル系パスタや和風ドレッシングに合わせれば、フルーティで爽やかな痺れが料理を格上げ。
チーズやオリーブとも相性抜群です。

スナック・おつまみ：
ポテトやナッツにひと振りすれば、上品な香りと電流のような痺れがクセになる。
ワインや日本酒とも不思議なほど調和します。

💬【お客様の声】

👩 20代女性（京都在住）
「最初のひと振りで“爽やかな電流”が走った感じ。
でも、痛いとか強すぎる刺激じゃなくて、香りが鼻に抜けていく心地よさ。
抹茶塩のまろやかさと山椒の痺れが絶妙で、“大人のわさび体験”みたい。
冷奴やアボカドサラダにかけたら止まらなくなりました。」

👨 30代男性（東京・飲食店勤務）
「正直、最初は“香り系スパイス”だと思っていたけど、
ひと口で認識が変わった。痺れのキレが全然違う。
花椒の華やかさと山椒の深み、そして後からくる旨みの余韻。
うなぎやすき焼きに合わせると、まるで料亭の味になる。」

👩 40代女性（大阪府・料理好き）
「痺れが強いと料理が壊れることが多いけど、
これは“旨みを引き立てる痺れ”。
香りがすごく繊細で、京料理のような静けさがある。
特に卵かけご飯に少しだけ振ると、もう別世界。
毎朝の楽しみになりました。」

👨 50代男性（愛知県・辛党）
「唐辛子系の刺激とはまったく違う。
舌がビリッとした後に、甘い香りがふわっと広がる。
あの感じ、まるで上質なウイスキーの余韻みたい。
名古屋人として“辛旨”にはうるさいけど、この“痺旨”は別格。
家族全員が“これ、京都の味だね”と唸りました。」

🌿実際に『京の熟成山椒』を手にしたお客様からは、「爽やかに痺れて、香りが踊る」「これが本当の大人のスパイス」という声が全国から届いています。

あなたも、ぜひその『香る旨み痺れ体験”』を味わってください。

「香りを足すのではなく、味に余韻を残す。」
京都の香文化をテーマにした、湧屋オリジナルブレンド。厳選した国産山椒を熟成・粗挽きし、花椒の華やかな痺れと重ねることで、一瞬の刺激と深い旨みを両立しました。さらに、わさび塩・抹茶塩・パセリを加え、香りの余韻と清涼感を調和。

焼き鳥、うなぎ、天ぷら、うどん、ステーキなど、和洋問わず料理の仕上げにひと振りで、味が格段に引き立ちます。自然の香りと痺れを最大限に活かすため、山椒はあえて粗挽き仕上げにしています。※粗挽き山椒の粒が大きい場合も品質に問題ありません。

🌿京の都を吹き抜ける爽やかな風を演出する、痺れ三重奏
― 四川青山椒・ネパール山椒・華北花椒 ―

京の風は、ただ優雅に香るだけではない。その奥には、静かに痺れる“芯”がある。

「先痺れ」「中痺れ」「後痺れ」──まるで一曲の旋律のように、痺れが時間とともに移ろう。
産地は徹底してこだわりました。

四川青山椒は、最初に清涼感のある「先痺れ」を奏で、口に含んだ瞬間、竹林を吹き抜ける風のような爽やかさを広げます。

貴重なネパール山椒は、「中痺れ」として香りの中心を担い、フローラルで深みのある香気が、食材の旨みをふわりと引き立てます。

そして、華北花椒が生み出す「後痺れ」は、食後に静かに残る余韻──まるで京の夕暮れに響く鈴の音のよう。

三つの痺れが重なり合うことで、ただの辛味ではない、「香りと痺れが調和した、病みつきの余韻」が完成しました。粗挽きに仕上げた粒が、噛むたびに弾け、素材ごとの個性が舌の上で立体的に広がる。

それは、香を愉しむ京都の文化が生んだ、“新しい痺れの美学”──京の熟成山椒、痺れ三重奏。

🌿京の都を演出する旨み三重奏
― わさび・抹茶・パセリ・天塩 ―

緑豊かな竹林を吹き抜ける風のように──熟成山椒の痺れを支えるのは、京都の四つの“緑の記憶”。

わさびは、貴船の清流を思わせる透明な香り。川床を渡る水音のように、ひと振りで爽やかな余韻を残す。

抹茶は、宇治の茶室で点てられる濃茶のように、深みと静寂をあわせ持つ、しっとりとした香の層。その一粒が、痺れの奥に「静の旨み」を与える。

パセリは、嵯峨野の竹林に差し込む木漏れ日のように、軽やかな苦みで味の輪郭を際立たせる。緑の風が吹き抜けるような、清々しい口当たり。

塩は、天橋立に漂う潮の気配を映した“白の旨み”。京の雅を支える見えない骨格として、全ての香りと痺れを静かに調和させる。

それぞれが奏でる香と味が重なり合い、一瞬で「京の風景」が口の中に広がる。爽やかに痺れ、やさしく香り、そして最後に残るのは──凛とした旨みの余韻。